Tête et os de mérou 3000g- par Nobu Sakaguchi (15 ans dans un restaurant étoilé au Michelin)

Cette partie du poisson est riche en saveurs et idéale pour préparer des soupes et des ragoûts. Les soupes à base de tête et d'arêtes de mérou sont réputées pour leur goût riche et savoureux, révélant pleinement la saveur distinctive du mérou. De plus, la tête et les arêtes de mérou peuvent être utilisées dans des plats mijotés et des préparations à la vapeur. Elles sont également précieuses sur le plan nutritionnel, car elles contiennent une bonne quantité de minéraux et de collagène.